เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหารทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบหลักของอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ ไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บอาหารได้อย่างมาก แต่ยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและรสชาติดั้งเดิมอีกด้วย ในบรรดาอุปกรณ์แช่แข็งต่างๆ ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ได้รับความนิยมอย่างสูงในอุตสาหกรรมเนื่องจากประสิทธิภาพการแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 1: การทำความสะอาดผัก:เนื่องจากเป็นการบำบัดล่วงหน้าที่สำคัญก่อนที่จะแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การทำความสะอาดจึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อขจัดดินบนพื้นผิวและสิ่งสกปรก พร้อมทั้งลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ วิธีการทั่วไป ได้แก่ การล้างด้วยน้ำและการทำความสะอาดแบบฟอง ควรปรับระยะเวลาและความเข้มข้นของการทำความสะอาดตามประเภทของผัก เพื่อป้องกันความเสียหายของเนื้อเยื่อ หลัง-การทำความสะอาด จะมีการคัดกรองเบื้องต้นเพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบมีคุณภาพสม่ำเสมอสำหรับการประมวลผลในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2: การตัดผัก:ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการหั่นผักที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วซึ่งต้องใช้ความแม่นยำในกระบวนการสูง วิธีการตัดและขนาดจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ผักและรูปแบบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การตัดทางวิทยาศาสตร์ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรักษารูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของผักหลังจากการแช่แข็งอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 3: การลวกการรักษา:การลวกใช้การประมวลผลที่อุณหภูมิสูง-ในระยะสั้น-ด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในผัก ป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและการสูญเสียรสชาติในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาในภายหลัง การควบคุมอุณหภูมิของน้ำอย่างแม่นยำ (ปกติคือ 80-90 องศา ) และระยะเวลา (ไม่กี่วินาทีถึงหลายนาที) เป็นสิ่งจำเป็นในการยับยั้งเอนไซม์อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่กระทบต่อรสชาติและสารอาหาร
ขั้นตอนที่ 4: การระบายความร้อนและการระบายน้ำ:ผักที่ลวกจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อหลีกเลี่ยง-การปรุงอาหารจากความร้อนที่ตกค้าง จากนั้นความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกโดยวิธีเหวี่ยงน้ำออกหรือการระบายตามธรรมชาติ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการแช่แข็งในภายหลัง เนื่องจากความชื้นที่มากเกินไปทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่สร้างความเสียหายให้กับโครงสร้างเซลล์ผัก
ขั้นตอนที่ 5: ป้อนเข้าตู้แช่แข็งสายพานตาข่ายอุโมงค์ CBFI:ตู้แช่แข็งแบบสายพานตาข่ายแบบอุโมงค์ CBFI เป็นอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูง-ที่สามารถแช่แข็งอย่างรวดเร็วผ่าน-การไหลของอากาศที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการแช่แข็งสม่ำเสมอ ผักที่ระบายแล้วจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอบนสายพานลำเลียงโดยไม่มีการเรียงซ้อนกัน ซึ่งจะขนส่งผักเหล่านั้นเข้าไปในอุโมงค์แช่แข็งเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิต่ำ-
ขั้นตอนที่ 6: กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว:ภายในช่องแช่แข็งแบบอุโมงค์ CBFI ผักต้องเผชิญกับอุณหภูมิที่ต่ำมาก (โดยปกติจะต่ำกว่า -30 องศา) โดยอุณหภูมิแกนกลางของผักจะลดลงอย่างรวดเร็วต่ำกว่า -18 องศา การแช่แข็งอย่างรวดเร็วนี้ทำให้เกิดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กที่กระจายตัวสม่ำเสมอในเซลล์ ลดแรงกดดันต่อผนังเซลล์ และรักษาโครงสร้างและสารอาหารดั้งเดิมไว้
ขั้นตอนที่ 7: การเก็บรักษาสารอาหาร:การก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กถือเป็นแกนหลักของเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ด้วยการปรับความเร็วแช่แข็งและพารามิเตอร์อุณหภูมิให้เหมาะสม ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ CBFI จะเพิ่มการกักเก็บสารอาหารสูงสุดโดยไม่ทำลายโครงสร้างเซลล์ ปรับปรุงคุณภาพผักแช่แข็ง และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย
การก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กจะกำหนดคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผักแช่แข็งโดยตรง โดยทำหน้าที่เป็นแกนหลักของกระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การก่อตัวของมันมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับอัตราการแช่แข็งและประสิทธิภาพของอุปกรณ์ โดยมีกลไกเฉพาะดังต่อไปนี้:
1. การเปลี่ยนแปลงสถานะของน้ำในเซลล์:ที่อุณหภูมิห้อง น้ำในเซลล์ผักจะมีสถานะเป็นของเหลว เมื่ออุณหภูมิลดลง น้ำเริ่มแข็งตัวเป็นน้ำแข็ง การแช่แข็งอย่างช้าๆ จะทำให้น้ำสะสมเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ซึ่งบีบตัวและทำลายผนังเซลล์ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสไม่ดีและสูญเสียสารอาหารหลังจากการละลาย
2. ฟังก์ชั่นการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว:การแช่แข็งอย่างรวดเร็วทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างกะทันหัน ยับยั้งการอพยพและการสะสมของน้ำภายในเซลล์ ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กที่สม่ำเสมอ ผลึกเหล่านี้ออกแรงกดบนผนังเซลล์เพียงเล็กน้อยโดยไม่ทำลายโครงสร้าง โดยยังคงรักษารูปแบบ เนื้อสัมผัส และสารอาหารดั้งเดิมของผักไว้ได้อย่างเต็มที่
3. รายละเอียดการใช้งานด้านเทคนิค:ช่องแช่แข็งแบบอุโมงค์ CBFI รับประกันความเย็นที่สม่ำเสมอของพื้นผิวผักและการตกแต่งภายในโดยการปรับความเร็วและทิศทางการไหลของอากาศให้เหมาะสม ในขณะเดียวกัน การตั้งค่าอุณหภูมิที่ต่ำมาก (ต่ำกว่า -30 องศา) จะช่วยเร่งกระบวนการแช่แข็ง ทำให้กรอบเวลาในการเกิดผลึกน้ำแข็งสั้นลง และป้องกันการเติบโตของผลึกขนาดใหญ่
4. ผลสุดท้าย:เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วนี้ช่วยรักษาอุณหภูมิแกนกลางของผักให้ต่ำกว่า -18 องศา ทำให้มั่นใจได้ถึงการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็ก ไม่เพียงแต่รักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเซลล์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มการกักเก็บสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินและแร่ธาตุให้สูงสุดอีกด้วย
ป้ายกำกับยอดนิยม: การใช้ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ในการแช่แข็งผัก จีน ผู้ผลิต โรงงาน ราคา ซื้อ
