ในอุตสาหกรรมของหวานแช่แข็งกระบวนการ "แช่แข็งอย่างรวดเร็ว" ของไอศกรีมเป็นลิงค์หลักที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพการผลิต เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบรวดเร็วแบบดั้งเดิมมักจะนำไปสู่ปัญหาเช่นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่รสชาติหยาบและการสูญเสียรสชาติเนื่องจากอัตราการแช่แข็งต่ำและการควบคุมอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง อย่างไรก็ตามโซลูชันการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่พัฒนาโดย CBFI กำหนดประสิทธิภาพและมาตรฐานคุณภาพของการผลิตไอศกรีมผ่าน "การควบคุมการแช่แข็งระดับไมโคร" และ "การจัดการอุณหภูมิแบบไดนามิกอัจฉริยะ" เปิดเส้นทางตลาดที่แข่งขันได้มากขึ้นสำหรับองค์กรอาหาร
กุญแจสำคัญในคุณภาพของไอศครีมอยู่ในรูปแบบของน้ำแช่แข็งในวัตถุดิบ: หากการแช่แข็งช้าเกินไปกระบวนการของการแปลงน้ำของเหลวเป็นผลึกน้ำแข็งจะกลายเป็นอนุภาคน้ำแข็งหยาบซึ่งจะทำลายความละเอียดอ่อนของรสชาติ; หากอุณหภูมิไม่ได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสมโปรตีนและสารประกอบรสชาติมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการแช่แข็งซึ่งนำไปสู่การสูญเสียรสชาติ อุปกรณ์แช่แข็งแบบรวดเร็วแบบดั้งเดิมมักจะใช้สภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำเพียงครั้งเดียวสำหรับการแช่แข็งซึ่งทำให้ยากต่อการปรับสมดุลความเร็วการแช่แข็งและขนาดคริสตัลน้ำแข็งและการปรับพารามิเตอร์ด้วยตนเองสามารถทำให้คุณภาพของแบทช์ไม่เสถียรได้อย่างง่ายดาย
ความขัดแย้งนี้ส่งผลโดยตรงต่อความสามารถในการแข่งขันของตลาดขององค์กร: ในอีกด้านหนึ่งความต้องการของผู้บริโภคสำหรับไอศกรีมระดับไฮเอนด์ "ที่ละเอียดอ่อนและตกค้าง" กำลังเพิ่มขึ้นทุกวัน ในทางกลับกันภายใต้งานฝีมือแบบดั้งเดิมมันเป็นเรื่องยากที่จะสร้างความสมดุลให้กับประสิทธิภาพการผลิตและการประกันคุณภาพ
เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของ CBFI: การพัฒนาอย่างแม่นยำในวิทยาศาสตร์การแช่แข็ง
โซลูชันของ CBFI ขึ้นอยู่กับทฤษฎีของ "การเปลี่ยนแปลงการเปลี่ยนแปลง" และบรรลุความก้าวหน้าของอุตสาหกรรมผ่านเทคโนโลยีหลักดังต่อไปนี้:
1. ระบบการแช่แข็งแบบไดนามิกหลายระดับ
อุปกรณ์ใช้กระบวนการ "การแช่แข็งอย่างรวดเร็วสามระดับ" สามระดับ: ในระยะแรกอุณหภูมิพื้นผิวของไอศกรีมจะลดลงอย่างรวดเร็วโดยการไหลเวียนของอากาศแรงดันสูง -40 องศาทำให้เกิดชั้นคริสตัลน้ำแข็งหนาแน่น ขั้นตอนที่สองจะปรับอุณหภูมิภายในช่วง -25 องศาเป็น -35 องศาแบบไดนามิกแบบไดนามิกเพื่อให้แน่ใจว่าการตกผลึกช้าของความชื้นภายใน ในขั้นตอนที่สามเทคโนโลยีที่ช่วยไมโครเวฟได้รับการแนะนำเพื่อควบคุมการไล่ระดับอุณหภูมิหลักอย่างแม่นยำทำให้อนุภาคคริสตัลน้ำแข็งต่ำกว่า 10 ไมครอนและบรรลุ "รสชาติที่ละเอียดอ่อนของระดับนาโน"
2. การรับรู้และการควบคุมสนามอุณหภูมิอัจฉริยะ
สร้างขึ้นในเซ็นเซอร์ที่มีความแม่นยำสูงการตรวจสอบความแตกต่างของอุณหภูมิแบบเรียลไทม์ทั้งภายในและภายนอกผลิตภัณฑ์การทำนายเส้นทางการเจริญเติบโตของคริสตัลน้ำแข็งและการปรับทิศทางการไหลของอากาศและอุณหภูมิแบบไดนามิก
3. การเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงานและการผลิตที่ยืดหยุ่น
CBFI ใช้คอมเพรสเซอร์ความถี่ผันแปรและเทคโนโลยีการกู้คืนปั๊มความร้อนซึ่งช่วยประหยัดพลังงาน 25% -30% เมื่อเทียบกับอุปกรณ์ดั้งเดิม ในขณะเดียวกันการออกแบบแบบแยกส่วนรองรับการสลับโปรแกรมแช่แข็งที่ยืดหยุ่นสำหรับหมวดหมู่ที่แตกต่างกัน (เช่นไอศครีมไอศครีมมิลค์เชค ฯลฯ ) ช่วยให้องค์กรต่างๆตอบสนองต่อความต้องการของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
