รื้อถอน ฆ่าเชื้อ และฆ่าเชื้อโรคห้องเย็น
วัตถุดิบปรุงอาหารและอาหารที่ถูกแช่เย็นในห้องเย็นประกอบด้วยไขมัน โปรตีน และแป้งบางชนิด การมีสารอาหารเหล่านี้จะทำให้ราและแบคทีเรียเพิ่มจำนวนและเติบโต เพื่อให้ทำงานได้ดีในการจัดการห้องเย็นและเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของการทำความเย็นของอาหารและส่วนผสมในการปรุงอาหาร จำเป็นต้องดำเนินการสุขาภิบาลและฆ่าเชื้อโรคในห้องเย็นเป็นประจำ ในการกำจัดโรคราน้ำค้างและฆ่าเชื้อในห้องเย็นให้ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่เป็นกรดก่อน
ฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียของสารฆ่าเชื้อที่เป็นกรดส่วนใหญ่จะทำให้โปรตีนในแบคทีเรียจับตัวเป็นก้อน สารฆ่าเชื้อทั่วไป ได้แก่ กรดแลคติค กรดเปอร์อะซิติก ผงฟอกขาว ฟอร์มาลิน และอื่นๆ วิธีการเฉพาะมีดังนี้: หลังจากที่ปลาออกจากห้องเย็นแล้ว ให้ขจัดชั้นน้ำแข็งบนกลุ่มท่อระเหยและรักษาอุณหภูมิของคลังสินค้าให้ต่ำกว่า 50 องศา จากนั้นเตรียมน้ำส้มสายชูตามปริมาตร 50 ถึง 100 กรัม ของน้ำส้มสายชู ต่อลูกบาศก์เมตร ของห้องเย็น แล้วใช้เครื่องพ่น ฉีดเข้าไปในโกดัง ขั้นแรกให้ปิดประตูโกดังให้สนิท แล้วเปิดเครื่องเป่าเป็นระยะๆ เพื่อให้น้ำส้มสายชูระเหยและไหลในโกดัง เพื่อให้น้ำส้มสายชูสามารถดูดซับกลิ่นคาวได้มาก
วิธีกำจัดกลิ่นในห้องเย็น
สาเหตุของกลิ่นแปลกๆในห้องเย็น ที่เรียกว่ากลิ่นเฉพาะ นั่นคือ ส่วนผสมในการปรุงอาหารและอาหารในห้องเย็นจะสร้างกลิ่นที่ผิดปกติผ่านการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก กลิ่นนี้จะติดอยู่ตามห้องเย็นเมื่อเวลาผ่านไป บนผนัง เพดาน อุปกรณ์และเครื่องมือต่างๆ. กลิ่นแปลก ๆ ในห้องเย็นโดยทั่วไปเกิดจากสาเหตุต่อไปนี้: มีกลิ่นแปลก ๆ ในห้องเย็นก่อนป้อนอาหาร ก่อนเข้าห้องเย็น อาหารมีการเน่าเสีย เช่น ไข่บูด เนื้อปลา ฯลฯ ห้องเย็นที่เก็บปลา เนื้อสัตว์ ไข่ ผักและผลไม้ และอาหารอื่นๆ ทำให้กลิ่นติดเชื้อและเสื่อมสภาพ ห้องเย็นมีการระบายอากาศไม่ดี อุณหภูมิและความชื้นสูงเกินไป ทำให้เชื้อราเพิ่มจำนวนและมีกลิ่นอับชื้น การรั่วไหลของท่อทำความเย็นของห้องเย็น สารทำความเย็น (แอมโมเนีย) กัดกร่อนอาหาร และทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะ อุณหภูมิในห้องเย็นจะไม่ลดลง ทำให้เนื้อสัตว์เสียและเน่าเสีย สถานการณ์นี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสดไม่ถูกแช่แข็งหรือแช่แข็งจนหมด จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เก็บ อาหารที่มีกลิ่นต่างๆ กันจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น เพื่อป้องกันกลิ่นแปลกๆ ในห้องเย็น อาหารที่นำเข้าห้องเย็นสำหรับแช่เย็นต้องได้รับการตรวจสอบและสามารถเก็บในที่จัดเก็บได้หากไม่เสื่อมสภาพ คลังสินค้าห้องเย็นจะต้องไม่มีกลิ่นเฉพาะก่อนที่จะซื้อสินค้า
หากมีกลิ่นแปลก ๆ จะต้องผ่านกระบวนการเทคโนโลยีเพื่อกำจัดกลิ่นแปลก ๆ ก่อนจึงจะนำไปใช้ได้ โดยปกติแล้วจำเป็นต้องเสริมความแข็งแกร่งในการบำรุงรักษาอุปกรณ์ทำความเย็น และห้ามทิ้งและขนถ่ายสินค้าอย่างเด็ดขาดเพื่อป้องกันความเสียหายต่อท่อและทำให้เกิดการรั่วไหลของสารทำความเย็น ในกระบวนการแปรรูปอาหาร คลังสินค้าห้องเย็นจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิหนึ่ง และอาหารแช่แข็งจะต้องไม่ถูกถ่ายโอนหรือจัดเก็บ หากอุณหภูมิในห้องเย็นไม่สามารถลดลงได้ ควรหาสาเหตุและดำเนินการแปรรูปอาหารหลังจากแก้ไขปัญหาแล้ว อาหารที่ปนเปื้อนกันต้องไม่ผสมและเก็บไว้ในห้องเย็น
วิธีการของห้องเย็นเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะคือวิธีโอโซน โอโซนมีฤทธิ์ออกซิไดซ์ที่รุนแรง ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถกำจัดกลิ่นเฉพาะของคลังสินค้าห้องเย็นเท่านั้น แต่ยังป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อีกด้วย เครื่องผลิตโอโซนสามารถใช้กำจัดกลิ่นเฉพาะของคลังสินค้าได้ หากเก็บอาหารที่มีไขมันมากไว้ในห้องเย็น ไม่ควรใช้การบำบัดด้วยโอโซนเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการหืน วิธีฟอร์มาลดีไฮด์: นำสินค้าออกจากคลังสินค้าห้องเย็นและใช้สารละลายในน้ำฟอร์มาลดีไฮด์ 2 เปอร์เซ็นต์ (นั่นคือสารละลายฟอร์มาลิน) เพื่อฆ่าเชื้อโรคและกำจัดกลิ่น วิธีน้ำส้มสายชู: โกดังห้องเย็นที่ติดตั้งปลาแล้วมีกลิ่นคาวรุนแรง ไม่เหมาะที่จะบรรจุอาหารอื่น ๆ และอาหารอื่น ๆ สามารถบรรจุได้หลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้วเท่านั้นเพื่อขจัดกลิ่นคาว วิธีกำจัดกลิ่นคาวโดยทั่วไปคือการใช้น้ำส้มสายชู
