ด้วยการพัฒนาระบบเศรษฐกิจตลาดกระบวนการผลิตการขนส่งการขายและการเก็บรักษาผลไม้และผักผลไม้ต้องมีห้องเย็นเพื่อการเก็บรักษา หากการดำเนินการจัดเก็บไม่ดีจะส่งผลต่อการเก็บรักษาผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญเพื่อลดการเก็บรักษาหรือคุณภาพส่งผลต่อผลประโยชน์ของผู้ขาย
ต่อไปนี้ เป็น ขั้นตอน ของการ จัดเก็บ ผลไม้สดและผัก โดยห้องเย็น :
ประการแรกควรมีคุณภาพที่มีคุณภาพห้องเย็นที่ออกแบบอย่างดีเพื่อรักษาความสดของผลไม้และผัก (ในห้องเย็นสามัญเพิ่มเครื่องปรับอากาศสามารถปรับปรุงผลห้องเย็น)
ประการที่สองเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างละเอียดก่อนใช้ห้องเย็น ควรนำฝุ่นสกปรกคราบสกปรกน้ำอุปกรณ์สกปรกบนพื้นผิวของห้องเย็นออกแล้วใช้สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์หรือโอโซนเพื่อฆ่าเชื้อในห้องเย็น ตู้แช่แข็งที่ขอสุดท้าย (รวมถึงห้องสมุดและอุปกรณ์) ไม่มีขยะไม่มีราไม่มีกลิ่นไม่มีสิ่งสกปรกไม่มีหนอน ห้องเย็นควรมีอากาศถ่ายเทอากาศภายในห้อง
ประการที่สามผลไม้สดและผักจะเก็บเกี่ยวด้วยความร้อนมากขึ้นซึ่งจะไม่เอื้อต่อการเก็บรักษา แช่น้ำเย็นหรือใช้เครื่องเป่าผมให้หมาดก่อน
แล้วผลไม้และผักที่จะได้รับเลือกป่วยด้วยการบาดเจ็บที่ร่างกายได้รับการยกเว้นบุคคล นอกจากนี้เราจำเป็นต้องทำความสะอาดผลไม้และผักที่ดีที่สุดคือการเอาใบ (ใบจะมีไข่และสิ่งสกปรก)
ประการที่สี่ตามความต้องการของหลังเราควรใช้ถุงตาข่ายแสงตะกร้าไม้ไผ่กล่องกล่องไม้หรือภาชนะอื่น ๆ ติดตั้งผลไม้และผักที่ดี หลังจากบรรจุลงในกองห้องเย็นวางซ้อนเพื่อปล่อยช่องว่างบางอย่างเพื่อให้อากาศเย็นสามารถเป็นสินค้าที่เพิ่มความเร็วในการระบายความร้อนของผลไม้และผัก
ก่อนที่จะบรรจุโดยใช้ฟิล์มสุญญากาศและไม่ซึมผ่านฟิล์มสูญญากาศผนึกผลไม้และผักจะสามารถหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ของแห้งเก็บไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการลดลงของคุณภาพยัง; ถ้าไม่ได้บรรจุให้ใส่ใจในการควบคุมความชื้นในอากาศเย็นซึ่งจะอธิบายไว้ในรายละเอียดด้านล่าง
อุณหภูมิห้องเย็นที่จะปรับอุณหภูมิของผลไม้สดและผักโดยทั่วไป 0 องศาหรือสูงกว่า 0 องศา อุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงของดีขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้สดและผักแหล่งกำเนิดฤดูกาลการเก็บเกี่ยวครบกําหนดและอื่น ๆ
ระหว่างเก็บรักษาปรับความชื้นสัมพัทธ์ของห้องเย็น เนื่องจากผักและผลไม้ในระหว่างการเก็บรักษาจะมีการระเหยของน้ำผลไม้และผักจะทำให้การสูญเสียน้ำลดลงดังนั้นต้องบรรจุสูญญากาศหรือเพิ่มความชื้นในร้าน ห้องเย็นของความชื้นที่สามารถควบคุมได้ระหว่าง 80% -90% ความชื้นของห้องเย็นสามารถด้วยตนเองโดยการโรยน้ำในห้องหรือใช้ความชื้นในการทำให้ชื้น
ผักและผลไม้จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลีนในเวลาเดียวกันจะไม่เอื้อต่อการมีอากาศบริสุทธิ์โดยใช้เครื่องทำความสะอาดอากาศ deoxidizer เครื่องกำเนิดไนโตรเจนเครื่องกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เครื่องกำจัดเอทิลีนและอุปกรณ์เครื่องปรับอากาศอื่น ๆ เพื่อขจัดก๊าซที่เป็นอันตราย, การผลิตก๊าซธรรมชาติที่เอื้อต่อการเก็บรักษา
ผลไม้และผักออกจากห้องเนื่องจากความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิภายในและภายนอกการควบแน่นผลไม้และผักจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของหยดอาจมีผลต่อการโพสต์การทำงานของผักและผลไม้
เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้สามารถย้ายเข้าไปในห้องทำความร้อนหรืออุณหภูมิห้องเย็นเพิ่มขึ้นช้าๆเพื่อให้อุณหภูมิช้าเพิ่มขึ้นผลไม้และผักและอุณหภูมิภายนอกจะคล้ายกันและจากนั้นการจัดการ
