การจัดเก็บและการเก็บรักษาสินค้าเกษตร (โดยปกติจะใช้ห้องเย็นในการจัดเก็บ) เป็นปัญหาที่มีหนามสําหรับผู้ผลิตเสมอ การจัดเก็บสินค้าเกษตรโดยทั่วไปต้องการอุณหภูมิต่ําปานกลางและไม่สามารถชื้นและป้องกันจากแสงมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสินค้าเกษตรบางอย่างที่มีสภาพการเก็บรักษาที่รุนแรงเช่นกล้วยสุกและมะเขือเทศไม่เพียง แต่ต้องการอุณหภูมิต่ํา แต่ยังมีความชื้นที่เหมาะสมเพื่อให้สด มีวิธีการจัดเก็บและการเก็บรักษาสินค้าเกษตรดังต่อไปนี้
1.เครื่องทําความเย็น
อุณหภูมิต่ําสามารถลดความเข้มของระบบทางเดินหายใจของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรลดการสูญเสียน้ําและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และสามารถชะลอการทํางานของจุลินทรีย์และยับยั้งการทํางานของเอนไซม์เพื่อลดการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและทางเคมีของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในระหว่างการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพเนื่องจาก ลักษณะของวิธีการจัดเก็บนี้คือผลดี แต่ค่าใช้จ่ายสูงกว่า
2.แห้งหรือขาดน้ํา
การอบแห้งตามธรรมชาติและการอบแห้งเทียมมีสองประเภท วัตถุประสงค์ของการอบแห้งคือการลดความชื้นของสภาพแวดล้อมการจัดเก็บและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเองเพื่อกําจัดเงื่อนไขสําหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์และเพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเกษตรกลายเป็นรา กิจกรรมทางสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรแห้งลดลงสู่ระดับที่ต่ํามากซึ่งสามารถยับยั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและเหมาะสําหรับการจัดเก็บในระยะยาว
3.ควบคุมก๊าซในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บ
การเปลี่ยนความเข้มข้นของก๊าซหายใจในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บสามารถยับยั้งการหายใจของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและปฏิกิริยาการเผาผลาญอื่น ๆ
ด้วยการพัฒนาเวลาและความก้าวหน้าของประเทศเทคโนโลยีการจัดเก็บและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรได้รับการพัฒนาเช่นห้องเย็นที่เป็นผู้ใหญ่ในปัจจุบัน วันที่ผู้คนกินผักและผลไม้สดทุกวันกําลังจะมาถึง
