ข้อจำกัดของวิธีการเติมความเย็นแบบดั้งเดิม
1. การเจือจางน้ำที่ไม่สามารถควบคุมได้และความไม่แน่นอนด้านคุณภาพ
น้ำแข็งบดจะละลายอย่างรวดเร็วในระหว่างการผสม ทำให้เกิดการรวมตัวของน้ำโดยตรงในการอุด ซึ่งส่งผลให้:
ความไม่สมดุลของความชื้น:การหยุดชะงักของความแม่นยำในการกำหนดสูตร (เช่น ความทนทานต่อความชื้น 5%–7% ในไส้เบเกอรี่)
การเสื่อมสภาพของพื้นผิว:การพังทลายของโครงสร้างในผลิตภัณฑ์ที่มีความแม่นยำสูง- เช่น ไส้ขนมอบและเนื้อสัตว์
ความเสี่ยงต่อจุลินทรีย์:การสัมผัสกับน้ำละลายเพิ่มความน่าจะเป็นในการปนเปื้อน (เช่น E. coli, Staphylococcus aureus)
ภาระค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม:ต้องใช้สารเพิ่มความคงตัวหรือสารเติมแต่งแก้ไข ทำให้ต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้น ~0.8%–1.2%
2. อุณหภูมิที่ควบคุมไม่ได้ระหว่างการผสม
In standard workshop environments (>ฤดูร้อน 25 องศา):
อัตราการเติบโตของจุลินทรีย์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากทุกๆ +5 องศาที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้น
สารปรุงแต่งรสระเหยในระบบเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสสามารถลดลงได้ถึง 30%
ความไม่เสถียรทางความร้อนจะช่วยลดความสม่ำเสมอของแบทช์และอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
3. กระบวนการจัดการที่ไม่มีประสิทธิภาพและ-ไม่ถูกสุขลักษณะ
การจัดการน้ำแข็งด้วยตนเองเพิ่ม-ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน
สายการผลิตน้ำแข็งและสายการผลิตที่แยกออกจากกันทำให้ต้นทุนด้านลอจิสติกส์เพิ่มขึ้นและการสูญเสียพลังงาน
ต้นทุนการขนส่งน้ำแข็งภายในประจำปีอาจเกินเกณฑ์การดำเนินงานที่สำคัญในโรงงานขนาดกลาง-
โซลูชัน CBFI: ระบบวิศวกรรมน้ำแข็งแบบท่อควบคุม
นวัตกรรมหลัก: การควบคุมความร้อนด้วยน้ำแข็งแบบไดนามิก
ระบบน้ำแข็งแบบท่อแบบบูรณาการ CBFI แทนที่น้ำแข็งบดด้วยโครงสร้างน้ำแข็งแบบท่อที่ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมมีรูปทรงควบคุมและพฤติกรรมการหลอมละลาย
1. ระบบสร้างน้ำแข็งหลอดแม่นยำ
รูปทรงของน้ำแข็ง: น้ำแข็งหลอดทรงกระบอก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ . 3 ซม. ปรับความยาวได้)
โครงสร้างภายใน: การก่อตัวกลวงขนาดเล็ก-ที่มีการควบคุมสำหรับพฤติกรรมการแลกเปลี่ยนความร้อนที่คาดการณ์ได้
ระบบการผลิต: เทคโนโลยีการสร้างน้ำแข็งแบบท่อเกลียวเพื่อความหนาแน่นและความเสถียรสม่ำเสมอ
2. พฤติกรรมการเปลี่ยนเฟสที่คาดการณ์ได้
น้ำแข็งหลอด CBFI แตกต่างจากน้ำแข็งบดทั่วไปจลนพลศาสตร์การหลอมเหลวเชิงเส้นและควบคุมได้:
อัตราการหลอมเหลวที่ควบคุมช่วยให้ดูดซับความร้อนได้อย่างค่อยเป็นค่อยไป
รักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิในการเติมภายในระยะ 4-8 องศาระหว่างการผสม
ขยายเวลาเก็บรักษาอุณหภูมิต่ำ-ได้ประมาณ 2 เท่า เมื่อเทียบกับระบบน้ำแข็งบด
3. การควบคุมความชื้นและความคงตัวของผลิตภัณฑ์
น้ำที่ละลายจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในเมทริกซ์การเติม
ปรับปรุงความสม่ำเสมอของความชุ่มชื้นโดยไม่ต้องเจือจางเกิน-
เพิ่มประสิทธิภาพการกักเก็บน้ำในการเติมที่มีโครงสร้าง (เช่น ระบบเติมเกี๊ยวที่มีความเสถียรในการกักเก็บสูงถึง 98% ภายใต้สภาวะที่มีการควบคุม)
4. บูรณาการการจ่ายน้ำแข็งแบบอินไลน์ที่ถูกสุขลักษณะ
ขจัดขั้นตอนการจัดการน้ำแข็งแบบแมนนวล
-การผลิตแบบวนรอบ-ถึง-การถ่ายโอนตามกระบวนการช่วยลดการสัมผัสการปนเปื้อน
ผสานรวมเข้ากับขั้นตอนการผสมโดยตรงเพื่อการทำงานที่ถูกสุขลักษณะอย่างต่อเนื่อง
คุณค่าทางวิศวกรรมในการใช้งานแปรรูปอาหาร
ระบบไม่เพียงทำหน้าที่เป็นอุปกรณ์ทำความเย็นเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นระบบย่อยการควบคุมกระบวนการในการผลิตอาหารสมัยใหม่:
สภาพแวดล้อมการผสมอุณหภูมิต่ำ-เสถียร
ควบคุมการรวมตัวของความชื้นแทนการเจือจางที่ไม่สามารถควบคุมได้
ปรับปรุงการควบคุมจุลินทรีย์ด้วยความเสถียรของอุณหภูมิ
ปรับปรุงแบทช์-ให้-มีความสอดคล้องกันเป็นแบทช์ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม
บทสรุป
เครื่องทำน้ำแข็งหลอดแบบรวม CBFI กำหนดนิยามใหม่ของบทบาทของน้ำแข็งในการแปรรูปอาหาร มันเปลี่ยนจากตัวกลางทำความเย็นแบบพาสซีฟไปเป็นพารามิเตอร์กระบวนการทางวิศวกรรมเชิงรุกเปิดใช้งาน:
ควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
การทำงานแบบอินไลน์ที่ถูกสุขลักษณะ
ควบคุมการส่งผ่านความชื้น
ปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา
นี่แสดงถึงการเปลี่ยนแปลงไปสู่ระบบประมวลผลอัจฉริยะอุณหภูมิต่ำ-ที่ได้มาตรฐานในการผลิตอาหารสมัยใหม่
ป้ายกำกับยอดนิยม: เครื่องทำน้ำแข็งหลอดรวม CBFI นำไปใช้ในกระบวนการบรรจุผสม จีน ผู้ผลิต โรงงาน ราคา ซื้อ
