1. หลักการทำงานของระบบ
ตู้แช่แข็งแบบเกลียวนั้นมีพื้นฐานมาจากเทคโนโลยีการถ่ายเทความร้อนแบบบังคับ.
สายพานลำเลียงแบบเกลียวคู่ทำงานในโครงสร้างแบบวนต่อเนื่อง
ผลิตภัณฑ์มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันบนรางเกลียวหลาย-
การไหลเวียนของอากาศที่อุณหภูมิสูง-ความเร็วต่ำ-ล้อมรอบผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ
ความร้อนจะถูกกำจัดออกอย่างรวดเร็วผ่านการพาความร้อนและการแลกเปลี่ยนความร้อนที่พื้นผิว
ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการแช่แข็งที่สม่ำเสมอโดยไม่มีการซ้อนผลิตภัณฑ์หรือการสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอ
2. ขั้นตอนกระบวนการแช่แข็ง
2.1 ก่อน-ขั้นตอนการทำความเย็น
กำจัดความร้อนจากการอบที่ตกค้างอย่างรวดเร็ว
อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ลดลงจนถึงจุดเยือกแข็ง
ระยะเวลาการรักษาเสถียรภาพสั้นช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน
วัตถุประสงค์:เตรียมโครงสร้างผลิตภัณฑ์เพื่อการตกผลึกที่สม่ำเสมอ
2.2 ขั้นตอนการแช่แข็งแกนกลาง
โดยทั่วไปอุณหภูมิในการทำงาน:-35 องศาถึง -40 องศา
การก่อตัวอย่างรวดเร็วของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กภายในโครงสร้างแป้ง
อัตราการเยือกแข็งสูงช่วยป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่
ข้อกำหนดทางเทคนิคที่สำคัญ:
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยรักษาโครงข่ายกลูเตนและป้องกันการแตกร้าวของโครงสร้างของเมทริกซ์ขนมปัง
2.3 ขั้นตอนการรักษาเสถียรภาพ
อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:น้อยกว่าหรือเท่ากับ -18 องศา
การปรับสมดุลอุณหภูมิทั่วทั้งแกนผลิตภัณฑ์และพื้นผิว
รับประกันสถานะการแช่แข็งที่มั่นคงสำหรับการจัดเก็บและการขนส่ง
3. พารามิเตอร์ทางวิศวกรรมกระบวนการ
เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพการแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุด จะต้องควบคุมตัวแปรกระบวนการหลัก:
อุณหภูมิฟีด:น้อยกว่าหรือเท่ากับ 40 องศา
อุณหภูมิเยือกแข็งแกน:-35 องศาถึง -40 องศา
อุณหภูมิการจำหน่ายขั้นสุดท้าย:น้อยกว่าหรือเท่ากับ -18 องศา
ความเร็วลม:ปรับได้ตามขนาดและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์
การควบคุมความชื้น:สมดุลเพื่อป้องกันการขาดน้ำของพื้นผิว
การประสานงานที่เหมาะสมของการไหลของอากาศและความชื้นทำให้สูญเสียความชื้นและการแตกร้าวของพื้นผิวน้อยที่สุด
4. ข้อได้เปรียบทางเทคนิคที่สำคัญ
4.1 การผลิตต่อเนื่องที่มีประสิทธิภาพสูง
โครงสร้างเกลียวช่วยให้การไหลของผลิตภัณฑ์ไม่สะดุด
เหมาะสำหรับ-สายการผลิตเบเกอรี่ที่มีปริมาณมาก
ปริมาณงานที่เสถียรพร้อมการแทรกแซงด้วยตนเองน้อยที่สุด
4.2 การรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะช่วยลดขนาดผลึกน้ำแข็ง
รักษาโครงสร้างความชื้นภายในของขนมปัง
ป้องกันการแข็งตัวของพื้นผิวและความเสียหายของเศษขนมปัง
4.3 ระบบควบคุมการไหลของอากาศ
กระจายลมเย็นสม่ำเสมอทั่วทุกชั้น
ปรับความเร็วลมได้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ
ลดความเสี่ยงจากการขาดน้ำและความเสี่ยงต่อการแตกร้าวของพื้นผิว
4.4 การออกแบบอุตสาหกรรมที่ถูกสุขลักษณะ
โครงสร้างสแตนเลสเกรดอาหาร-
ระบบสายพานลำเลียงที่สะอาดง่าย-
ออกแบบมาเพื่อให้สอดคล้องกับสภาพแวดล้อมการผลิต HACCP
5. คำแนะนำในการเพิ่มประสิทธิภาพสำหรับการใช้งานเบเกอรี่
เพื่อเพิ่มคุณภาพและความสม่ำเสมอของการแช่แข็งให้สูงสุด:
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีระยะห่างสม่ำเสมอระหว่างการโหลดเพื่อหลีกเลี่ยงการอุดตันของการไหลของอากาศ
รักษารอบการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการสะสมของน้ำค้างแข็งและความต้านทานการไหลของอากาศ
รวมบรรจุภัณฑ์ก่อนแช่แข็ง-เข้าด้วยกันในกรณีที่จำเป็นเพื่อลดการขาดน้ำที่พื้นผิว
จับคู่การตั้งค่าการไหลเวียนของอากาศและความชื้นให้เหมาะกับประเภทผลิตภัณฑ์ (ขนมปังเนื้อนุ่มเทียบกับระบบแป้งที่มีน้ำตาลสูง-)
6. ขอบเขตการสมัคร
ตู้แช่แข็ง IQF แบบเกลียว CBFI ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน:
สายการผลิตเบเกอรี่อุตสาหกรรม
แป้งแช่แข็งและการแปรรูปขนมปังก่อน-อบ
ห่วงโซ่อุปทานครัวกลาง
ขายปลีกผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็ง
7. สรุปมูลค่าระบบ
ระบบแช่แข็ง IQF แบบเกลียว CBFI ช่วยให้:
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอหลังจากการแช่แข็ง
ลดการสูญเสียความชื้นและความเสียหายของโครงสร้าง
การผลิตต่อเนื่องขนาดใหญ่{0}}มีเสถียรภาพ
ปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและประสิทธิภาพด้านลอจิสติกส์
อัตราการปฏิเสธที่ลดลงในกระบวนการอบและการขายปลีกขั้นปลาย
